南京市饮食摊点卫生管理暂行办法

南京市饮食摊点卫生管理暂行办法

（1986年6月11日）

第一条 为防止食品污染，预防食物中毒和肠道传染病等食源性疾病，保障人民身体健康，根据《江苏省饮食行业卫生管理暂行办法》、《江苏省食品商贩和城乡集市贸易食品卫生管理办法》和《南京市市容环境卫生管理条例》的规定，特制定本办法。

第二条 凡在本市范围内的饮食摊点生产经营者，均应遵守本办法。

第三条 经营饮食和直接入口食品的国营、集体和个体摊点，必须取得所在区、县卫生部门发给的卫生许可证、个人健康证，经工商行政管理部门核准登记，取得营业执照后，方可经营。从业人员必须佩戴贴有本人照片的服务证进行经营。无证摊点，一律取缔。生产批发单位不得向无证摊点提供货源。

第四条 饮食摊点经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）制售人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，要勤换衣、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，工前便后要洗手，不穿工作服上厕所，操作时间不吸烟。
制售人员每年进行健康检查，并取得健康合格证。凡患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒等肠道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加制售食品的工作。
（二）制售食品必须做到生熟分开，防尘防蝇，货款分开，防止污染。销售食品时，必须使用售货工具。凡制售的食品和食品原料均不得接触有毒物、不洁物。
（三）盛放食品的用具、容器、包括材料必须清洁卫生、无毒无害。餐具、饮具必须洗净、消毒，保持清洁卫生。食品在库存和运输过程中，必须保持清洁，不受污染。
（四）禁止制售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或其他感官性状异常、可能对人体健康有害的食品及其原料，严禁用非食品原料或不符合卫生标准的原料加工食品，不准出售掺假、掺杂、伪造食品。
（五）饮食摊点必须在指定的地点经营，并按照摊前“三包”要求，保持摊点周围的环境卫生，摊点集中处要有上水和下水设施。经营过程中不得将食物残渣和污物直接倒入城市下水道系统。禁止乱扔腐烂物品，乱倒垃圾。

第五条 饮食摊点的卫生监督管理在当地政府统一领导下进行，食品卫生管理和一般仪器卫生检查工作，即对个人卫生、环境卫生、食品卫生进行管理和对食品进行感官检查，以及验证等，由工商行政管理部门负责；食品卫生监督检验和技术指导，由卫生防疫部门负责；畜、禽及其产品的卫生监督检验，由畜牧兽医部门负责；饮食摊点设置和环境卫生检查，由城管部门负责：食品质量监督检查，由标准计量部门负责；饮食摊点夜市的管理，由工商、城管、公安、街道、卫生部门和网点办负责，联合执法。
各饮食摊点必须主动接受监督检查，食品卫生监督员根据监督检验的需要，可以按照采样标准的规定，无偿抽取适量的食品样品，并开给收据。

第六条 凡违反本办法规定者，应给予教育，并视不同情况分别给予以下行政处罚：
（一）警告并限期改进；
（二）责令追回已售出的禁止制售的食品；
（三）没收或销毁禁止制售的食品；
（四）一般罚款一元以上二百元以下。情节严重的依照《 中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定处以二百分以上罚款；
（五）责令停止制售，停业改进；
（六）吊销卫生许可证和营业执照；
以上各项行政处罚可以单独或合并使用。
依照本办法罚款二十元以下的，由当地工商行政管理所处理。罚款二十元以上至二百元的，须经区、县工商行政管理部门或食品卫生监督机构批准。罚款二百元以上至五千元的由区、县以上食品卫生监督机构决定。罚款五千元以上的，须经区、县以上人民政府批准。
罚款经财政部门审批，执法部门可用于购置检验监督设备等。

第七条 当事人对行政处罚不服的，可在接到处罚通知即日起十五天内，向上一级工商行政管理部门或食品卫生监督机构申诉，或向人民法院起诉，但是食品禁止制售的决定应立即执行。满十五天对罚款的决定不申诉，不起诉，又不履行的，由区、县工商行政管理部门或食品卫生监督机构申请人民法院强制执行。

第八条 对违反本办法造成食物中毒事故或其他食源性疾患，引起人身损害或死亡，依照《 中华人民共和国食品卫生法（试行）》第 三十九条、第 四十条、第四十一条的规定处理。

第九条 本办法自颁发之日起施行。